Possibilité de menu complet Yitro, par Félix Perez

Possibilité de menu complet  Yitro, par Félix Perez

 

Voici un menu complet envisageable pour la fête tunisienne "Seoudat Yitro" ou "Fête des Garçons", célébrée le jeudi avant la Paracha "Yitro", C'est l'occasion d'un repas festif où les garçons sont à l'honneur et, si possible offrant du pigeon, le tout servi avec des couverts miniatures

Une raison vraisemblable en serait la célébration de la fin de l'épidémie qui atteint surtout les garçons et advint le jeudi en question.
Cette fête est d'autant plus belle qu'elle est familiale et que, malgré son absence de réelle racine religieuse, elle se soit maintenue depuis un siècle : parmi religieux et laïcs et depuis le départ de Tunisie que ce soit en France, Israël, USA... !


Voici un menu possible ; on sert du poulet et du coquelet pour remplacer le pigeon ; les pâtisseries sont en miniatures comme il se doit."

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1. ENTRÉE "Tajine de Warka" (sorte de Makroud riche en poulet)

INGRÉDIENTS (8 p)

Pâte : 200 g de farine, 10 cl d’eau tiède, 10 cl d’huile, 1 pointe de sel

Farce :

600 g de blancs de poulet émincés à la main

1 oignon haché fin

6 œufs et 4 œufs durs coupés en 4 chacun

25 cl de crème végétale, 10 cl d’huile d’olive

Epices : 1 c à café rase de curcuma (pour la couleur), sel, poivre

1/ 4 de bouquet de persil haché (sans les tiges)

RECETTE

Mélangez les ingrédients de la pâte

Pétrissez fortement 5 mn en visant une pâte souple

Reposez la pâte 1h à température au moins 21°

Enduisez le poulet de farine

Sautez l’oignon 3 mn puis avec le poulet 2 mn

Rajoutez les épices, 10 cl d’eau et cuire couvert à feu doux 30 mn

Remuez toutes les 10 mn en surveillant et ajustant l’eau si besoin

Épaissir un peu la sauce par cuisson découvert ou ajout de farine en remuant

Ajoutez les œufs, la crème et le persil

Bien mélangez et rajoutez les quarts d’œufs durs

Préparez un plat au four avec papier sulfu huilé

Placez-y la moitié de la pâte qui doit déborder du plat

Versez le mélange précédent Couvrez de la seconde moitié de la pâte

Recoller à la main tous les bords de pâte hors du plat pour bien enfermer la farce

Badigeonnez avec du jaune d’œuf mélangé à des graines de tournesol

Enfournez pour 25 mn à 200°

Attendre 15 mn avant la fin de la recette pour servir en 8 parts

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2. PLAT "Coquelets aux Olives"

INGRÉDIENTS (pour 8 personnes)

4 coquelets ou 1 Kg de blancs de poulet ou 16 petites cuisses

2 beaux oignons en fins morceaux et 8 gousses d'ail hachées

2 poivrons rouges en lamelles

25 olives vertes dénoyautées coupées en petits morceaux

2 citrons beldis coupés en très très fins morceaux

10 cl d'huile d'olive, Jus d'1/2 citron

1/2 bouquet de coriandre, 1 c. à soupe de coriandre en poudre

2 sachets de spigol ou 1 c. à café de curcuma, poivre

Peu de sel car les citrons beldis et les olives en contiennent

 

 

- RECETTE

Mélanger les ingrédients sauf le poulet, les olives et la moitié des oignons et de l'ail.

Y mettre à mariner le poulet pendant 2 à 4 heures au frigo

Faire sauter les oignons 3 mn puis rajouter l'ail 2 mn

Faire blondir le poulet 5 mn dans cette sauteuse

Rajouter la sauce de la marinade et 1/2 litres d'eau

Cuire couvert 30 à 40 mn en remuant et en complétant d'eau si besoin

Vérifier que le poulet est cuit.



3.1 DESSERT N°1 "Makrouds"

INGRÉDIENTS

1 kg de semoule

1 Kg de dattes trempées 30 mn dans l'eau chaude

1 verre d'huile, 1 d'eau tiède,

2 c. à café bicarbonate, 1 de cannelle (pas +) 1 pincée de sel,

100 g de poudre d'amandes et 100 de noisettes (ou 200 d'amandes)

Zeste & jus d'une orange, Miel ou miel de dattes (Silan)

 
- RECETTE

Très légèrement dorer la semoule dans une poêle

Mélanger avec le bicarbonate, l'eau tiède progressivement (jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène)

Faire des cylindres de 2 à 3 cm de haut et 1 à 2 de large (ou PLUS PETITS pour MINIS)

Égoutter les dattes trempées et les hacher

Faites une farce en y ajoutant dans un saladier amandes/noisettes, zestes et jus d'orange, cannelle.

Fourrer chaque cylindre de cette farce puis refermer

Badigeonner chaque cylindre d'huile

Enfourner à 180° pour environ 25 minutes (jusqu'à dorer)

OU bien faire frire à huile bien chaude et sécher au torchon

Mieller au pinceau avec du Silan (miel de dattes) ou du miel



3.2 DESSERT N°2 "Manicottis" (difficile)

INGRÉDIENTS pour 40 pièces (15 à 20 rations)

3 oeufs moyens ou 2 gros bien mélangés, 1 blanc d'oeuf

200 g de farine à ajuster, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 pincée de sel, de sucre & de bicarbonate

150 gr de miel, 1 petit citron en jus

100 gr de noisettes grillées écrasées (en option)

Bain de friture d'huile d'arachide ou équivalent

 
- RECETTE

Sirop de miel : liquéfier le miel par chauffage et y ajouter le citron

Dans les oeufs mélanger huile d'olive, bicarbonate, sel & sucre.

Rajouter peu à peu la farine pour avoir une pâte étalable au rouleau, qui ne colle pas. Ajuster si besoin la quantité de farine.

Filmer la pâte et réfrigérer 1/2 heure.

Fariner & étaler la pâte sur une table pré farinée et étaler la au rouleau pour la rendre ultra-fine (1 à 2 mm d'épaisseur) :

NB : Le secret pour étaler la pâte, c'est de se servir de Maïzena sur le plan de travail pour qu'elle glisse et s'étale avec finesse.

Faire chauffer le bain d'huile et préparer des Sopalins

Découper des rectangles de 4 à 5 cm sur 20 à 25 cm (ici PAS POSSIBLE en MINI)

Enrouler les un par un doucement autour d'une fourchette & coller chacun avec du blanc d'oeuf.

Maintenir sur 1 fourchette et l'autre bout par une autre. Placer la pâte et ses 2 fourchettes bien immergées dans le bain de friture

Manipuler avec précaution, dorer & égoutter sur des Sopalins

Tremper chaque rouleau dans le sirop de miel puis dans les noisettes grillées (en option) "

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