Les « premiers » filets de poisson cultivés au monde servis en Israël
Les filets de mérou imprimés en 3D sont censés avoir une saveur et une texture très proches de celles du poisson authentique.
Au cours des deux dernières années, la société israélienne Steakholder Foods (anciennement MeaTech 3D) nous a présenté un steak cultivé en laboratoire et des morceaux de bœuf Wagyu cultivés aussi en laboratoire. Aujourd’hui, elle vient de produire ce qu’elle affirme être les premiers filets entiers de poisson cultivé au monde… de mérou, pour être précis.
Ces filets, qui n’ont pas encore été commercialisés, sont le fruit d’un partenariat entre Steakholder Foods et Umami Meats de Singapour. Cette dernière a fourni des cellules naturelles de mérou, que Steakholder a cultivées et incorporées dans une encre biologique imprimable en 3D.
Les filets qui en résultent sont prêts à être cuits immédiatement après avoir été bio-imprimés et présentent une texture floconneuse naturelle grâce à une « nouvelle technologie en instance de brevet ». En revanche, d’autres viandes cultivées en laboratoire nécessitent une période d’incubation et de maturation après avoir été imprimées.
Et oui, les filets auraient également le goût d’un vrai mérou – ce qu’ils sont, d’une certaine manière. Lors d’une récente dégustation organisée dans les locaux de Steakholder, des invités spéciaux ont eu l’occasion de goûter des plats singapouriens et israéliens à base de filets.
« Nous sommes ravis d’avoir produit le premier filet entier de poisson cultivé au monde en partenariat avec Steakholder Foods », a déclaré Mihir Pershad, PDG d’Umami Meats. « Lors de cette première dégustation, nous avons présenté un produit cultivé qui se défait en flocons, qui a du goût et qui fond dans la bouche exactement comme un excellent poisson devrait le faire. Dans les mois à venir, nous avons l’intention d’annoncer nos projets de mise sur le marché de ce poisson cultivé de classe mondiale. »
Les deux entreprises collaborent également au développement de l’anguille cultivée.