Aussi appelée poutargue, c’est une spécialité présente dans les pays du pourtour Méditerranéen.

La poutargue est une poche d’œufs de mulet, salée et séchée. C’est une spécialité rare et luxueuse, connue depuis l’antiquité. La poutargue  trouve l’origine de son nom du Provençal (boutargo) et de l’Italien (bottarga).

De par ses qualités gustatives et son raffinement, on le nomme aussi « caviar de Méditerranée ».