La molokheya désigne à la fois une herbe connue sous le nom commun de corète ou la corète potagère, une épice (feuilles de corète moulues) et des plats typiquement orientaux à base de cette herbe portant également son nom.
En Afrique, au Moyen Orient la corète est utlisée pour ses vertus gustatives tandis qu'en Asie, elle est davatange employée comme fibres de jute.
En Europe, la corète est cultivée afin des fins alimentaires et pour l'utilisation de ses fibres dans le textile. En france, elle a été utilisée jusqu'au XVIIIe siècle avant d'être abandonnée.
Description de la corète
Appelée aussi Corchorus olitorius Linnaeus et appartenant à la famille des Malvacées, la corète est désignée aussi : crain-crain, mulukhiya, molokheya, malukhiya, méloukia, mouloukia, chanvre du bengale, le jute potager, la corette ou la corette potagère, la mauve des juifs.
La corète est constituée :
- de petites fleurs de couleur jaune
- de tiges de couleur rougeâtre et fibreuses
- de feuilles simples et comestibles
- d'un fruit en forme de capsule cylindrique gris/noir terminé par bec
- de nombreuses graines toxiques.
La molokheya : à la base de plats traditionnels orientaux
Les feuilles de la corète sont employées :
- fraîches comme des épinards en les rajoutant à un plat de poulet ou de viande comme en Tunisie ou le plat est appelé molokheya, en Egypte mloukhiyeh, en Syrie Meloukhiya....
- en poudre comme des épices; elle est introduite dans une sauce devenant noire verdâtre. Au liban, c'est sous forme de soupe que la corète est utilisé ( mouloukhieh).
La saveur de la corète est entre l'oseille et des épinards.
La composition de la Molokheya
- des protéines, |
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Propriétés de la corète ou molokheya
La corète possède :
- des vertus purgatives, diurétiques et toniques
- des vertus épaissisantes, adoucissantes et adhesives
- des vertus fébrifuges et laxatives