Le Baba Ganousch est un plat est à base d'aubergine (préalablement grillée), préparée en mousse, mélangée à du tahini (crème de sésame) et aux classiques ail, citron, huile d'olive, qui sont les ingrédients de base de la cuisine du Moyen-Orient.

Ingrédients:

Aubergines – 1 kg
Huile d'olive extra virege – 3 cuillères à soupe
Tahini – 2 cuillères à soupe
Ail – 1 gousse
Cumin –  ½ cuillère à café
Sel – Par le goût
Jus de citron – 2,5 cuillères à soupe
Poivre  – Par le goût
Coriandre – 1 cuillère à soupe

Instructions:

1. Chauffez le four à 190 degrés.

2. Coupez les aubergines en long en deux, graissez les tranches avec l'huile d'olive et exposez, les parties coupées en bas, sur la rôtissoire couverte de la feuille. Cuisez environ 35 minutes jusqu'à mollesse. Remettez à la passoire, refroidissez 15 minutes et retirez la pellicule.

3. Mélangez les aubergines restantes de 2 cuillères à soupe de l'huile d'olive, tahini, l'ail concassé, Cumin, 2 cuillères à soupe du jus de citron, environ 0,75 cuillères à café du sel et du poivre. Battez jusqu'à en faire une masse homogène, ayant gardé une petite texture.

4. Remettez à la soupière et laissez à la température ordinaire pour 1 heure.

5. Puis ajoutez le jus resté de citron,  salez au goût.