Gateau a la farine de sorgho (Droo), par Jo Behar
Unité de mesure : un verre (12 cL env.) Moule en aluminium : 1,5 L ou 2 L Préparer env.200g de dattes dénoyautées et coupées en petits morceaux. 3 verres de farine de sorgho 1 verre de…
Cuisine
GHREIBA / HOMSIA, par Annie Boukris
Carissimo Slim. Commençons par ce que tu appelles Homsia et ce que nous appelons ghreiba. Les ingredients d’abord. 500 gr. de farine de pois chiches 120 gr. de sucre glace 15 cl. d’huile 1/2 zeste…
EL BQAÏLA – LA PKAÏLA, par Yossi
Fi Tounes el youd kanou itaybou ârba wella khamsha tfayien. El youm bas nadrou âlla lebqaïla. El bqaïla, iqallïa mnih’ wenbââd ighafessa mnih’ h’atta twelli kif el mââjoun, menbââd ih’otoula elh’am wel ôsbane , ejelda…
La Farka
D’ABORD BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2001 A TOUS COMMENCONS CETTE NOUVELLE ANNEE AVEC UNE BONNE FARKA. PLUSIEURS VERSIONS EXISTENT AYANT TOUTES LES MEMES BASES. POUR COMMENCER, IL FAUT DEJA AVOIR LA MEME GRAINE QUE CELLE…
La recette des fricasses, par Annie Boukris
LES FRICASSES A l’attention de monsieur Robert Kalmes et des personnes interessees. Voici ma recette des fricasses. La pate: 500 gr. de farine. 1 oeuf 1/2 cube de levure de boulanger 1 bon demi verre…
Découvrir la cuisine tunisienne, par Pinacolada
Ne croyez pas que la cuisine tunisienne est identique à celle du Maroc même si les deux pays proposent de délicieux couscous. On a beau retrouver parfois les mêmes noms, cela ne signifie pas que…
Les desserts des Juifs de Tunisie
Beignets au miel Beignets de Courge et d’epinards de Roch Hachana Bescoutou Bombolonis Boules au miel Boulou Boulous de Yom Kippour Briks au miel Cigares au miel Citronnade Confiture de coings Croquants Dattes Dattes farcies…
Recettes et histoires des deux harissas, par Cohen Victor
RECETTES ET HISTOIRE DES DEUX HARISSAS. Mon pere (ALLAH YERAKHMOU) d’origine nabeulienne (YA HASSRA) faisait lui meme son harissa, dite HARISSA NABLIA, faite a partir de piments bouillis. elle se conserve a temperature ambiante pas…
Couscous poissons de Sfax…, par Ernest Chiche
Bonjour, J’ai une excellente recette de Coucous aux poissons de Sfax, tirée de ma Bible culinaire tunisienne « 250 recettes classiques Tunisiennes » de Edmond Zeitoun. A part la graine, que tous et toutes savons faire, il…