Mon couscous au poisson, par Simone Joseph Uzan

 Mon couscous au poisson, par Simone Joseph Uzan

C'est mercredi..couscous au poisson..pour les copines de LA..

J'aurais dû faire ça un mardi, jour du couscous au poisson chez les juifs tunisiens. Jaco notre webmaster m'a confirmé qu'en Tunisie "les pêcheurs étant siciliens, iIs ne pêchaient pas le weekend mais repartaient pêcher le lundi d'où le poisson frais le mardi matin au marché." D'où le couscous au poisson le mardi chez les juifs tunisiens!

Mon couscous au poisson est unique. C'est la recette de ma mére. Ma mère était chef sage-femme à l'hôpital de Sousse. Et à chaque naissance de garçon, les gens l'invitaient. Chez les arabes comme chez les juifs, le poisson était souvent au menu. Entre le mauvais oeil et la proximité d'un port, le poisson était d'office sur les tables.

Ma mère était une cuisinière moderne : elle laissait notre tante (veuve et qui habitait chez nous) faire tous les plats tunisiens habituels. Mais maman faisait des plats plus compliqués : pâtes fourrées au fromage,  lasagnes à la viande, des tartes de tous genres. Pendant la semaine, elle était souvent plongée dans des magazines ou livres de cuisine, et le dimanche, après de longues heures devant ses fourneaux, la table débordait toujours des mets les plus raffinés. Cuisines française, italienne ou autre, nos menus étaient internationaux le week end.

Une des rares recettes tunisiennes qu'elle faisait, était notamment un couscous au poisson très inhabituel. D'après mes recherches, la recette vient du sud de la Tunisie. C'est le couscous "farfoucha" mais en plus élaboré.

D'ailleurs, il y a quelques années alors que j'habitais San Francisco, un membre de notre synagogue avait acheté "couscous au poisson pour 20 personnes" durant une vente aux enchères.  Le lot vendu était de cuisiner pour 20 personnes dans la maison de ce membre et expliquer les recettes. J'avais cuisiné le plus gros chez moi et avais emporté faitouts, salades et couscous.  A mon arrivée, j'avais eu la surprise d'y trouver Joan Nathan, auteure de nombreux livres de cuisine juive, aux Etats Unis.  Naturellement, toutes les recettes et traditions liées au couscous n'étaient pas tombées dans l'oreille d'une sourde.

La soirée fut une grande réussite ! Quelques jours après Joan me contacta et me demanda les recettes, et surtout la permission de l'imprimer dans un livre de recettes à paraître.  J'ai tout de suite accepté, me demandant quand même, quelle américaine allait se lancer dans une telle recette : imaginez les boulettes de poisson, le couscous, le bouillon...

Faites les boulettes de poisson, bouillon et légumes comme d'habitude. Là où tout change, c'est la recette pour la graine de couscous.

Il vous faut:

Des lamelles de poisson: j'utilise des soles ou des filets de merlan. Je mets deux filets par personne
Un jus de citron
De l'aneth coupé fin
Du coriandre frais coupé fin
De l ail pressé
De l'harissa (selon le goût)
De la menthe séchée
Du poivre

On fait mariner le poisson coupé en lamelles avec tous les ingrédients cités au-dessus.
On fait cuire le couscous à la vapeur une première fois. La deuxième fois, on étale une première couche de couscous, une couche du poisson cru mariné, et on continue à faire des couches en finissant par le couscous. On fait cuire 20 à 30 mn. On vérifie la cuisson, on démoule et délicatement on ouvre la graine dans un plat.

On sert comme le couscous au poisson.  Avantages: on n'a plus besoin de mettre du poisson dans le bouillon car le couscous a déjà plein de goût. Mon truc, après avoir fait cuire mes boulettes, je mélange la sauce tomate des boulettes au bouillon!

Vous êtes d'accord que c'est une recette originale non?

Et devinez quoi, mes copines, elles ont vraiment aimé.. Et comme m'a dit Linda 't'es roula!" Ça c'est un beau compliment!

Bon appétit!