PÂTES AUX ANCHOIS ET FENOUILS SAUVAGES ( TRÈS ANCIENNE RECETTE SICILIENNE).

PÂTES AUX ANCHOIS ET FENOUILS SAUVAGES ( TRÈS ANCIENNE RECETTE SICILIENNE).

Cette recette est pratiquement introuvable sauf peut-être en sicile. C'est pourquoi je me fais un réel plaisir de l'adresser surtout à tous ceux qui comme moi ont des ancêtres siciliens et qui peut-être entendu parler avec nostalgie de cette préparation par leurs grands-parents ?

Ingrédients pour Pâtes aux anchois et fenouils sauvages ( très ancienne recette sicilienne).

1 gros bouquet de fenouils sauvages frais.

1 oeuf frais.

Chapelure de pain.

1 verre de filets d'anchois à l'huile.

1 à 2 gousses d'ail

POUR 6 PERSONNES.

1 belle tomate bien mûre.

Sel et poivre.

Huile d'olive.

1 kg de spaghetti.

1 piment de Cayenne ( facultatif ).

Préparation : 

Pâtes aux anchois et fenouils sauvages ( très ancienne recette sicilienne).

Rincez et égouttez les fenouils et récupérez ses pousses tendres : partie supérieure du fenouil.

Réservez les bulbes et les tiges pour une autre utilisation.

Dans un grand mixer mettre :

les pousses tendres +1 jaune d’oeuf frais + 1 à 2 gousses d’ail + la tomate pelée et épépinée coupée en morceaux + les filets d’anchois + la chapelure de pain + l’huile d’olive + sel et poivre + 1 petit piment de Cayenne ( facultatif ).

Mixez et montez la préparation en pommade en dosant bien la chapelure et l’huile.

Réservez au frais.

Dans un récipent mettre : l’eau + le sel + les tiges dures des fenouils coupés en tronçons.

Plongez les spaghetti dés ébullition et cuire les pâtes al dente.

Passez les pâtes en réservant une louche d’eau de cuisson et ôtez les tiges de fenouil.

Dans un grand saladier versez : les spaghetti + la louche d’eau de cuisson des pâtes + la pommade aux anchois et fenouils sauvages.

Bien mélanger et rectifiez l’assaisonnement.

NB =Ce plat et très simple et peu onéreux.

Dosez la quantité d’anchois suivant les goûts de chacun.
Parmesan et / ou Gruyère pour ceux qui le désirent.

http://www.cuisine-pied-noir.com/