COUSCOUS BEL KRA OU FOUL (potiron et féves ), par Ruthy Krief Hassan

RECETTE ANCESTRALE,TRADITIONNELLE

POUR LES TUNNNNES

COUSCOUS BEL KRA OU FOUL (potiron et féves )

Prévoyez 80 à 100g de semoule à grains moyens par convive.

La méthode traditionnelle :

Mettez les graines de couscous dans un lienne ( ustensil en aluminium ) afin de pouvoir bien l'étaler ( Versez de l'eau dans un récipient, ajoutez une cuillerée à café de sel.
Mélangez les graines avec les paumes de la main (pour éviter les grumeaux) en ajoutant de l'eau petit à petit. Les graines vont commencer à gonfler.
Préparez un torchon humidifié et placez-le à la jonction de la partie inférieure et de la partie supérieure du couscoussier cela évitera la déperdition de vapeur.

Versez ensuite les graines de couscous dans la partie supérieure de la couscoussièr au dessus du bouillon qui mijote
Lorsque la vapeur se dégage au dessus des graines, enlevez le couscous et versez-le à nouveau dans le Lienne

Aérez-le à pendant environ 5 minutes à l'aide d'une grande cuillère en bois ou une grande fourchette, en ajoutant encore de l'eau petit à petit. (traditionnellement, cette opération se fait à la main, mais si vous manquez d'expérience vous risquez de vous brûler).
Laissez reposer 10 minutes environ.

Remettez le couscous dans le panier à vapeur du couscoussier.

Renouvelez l'opération encore une fois (vous devez effectuer cette opération deux fois au total).

Incorporez ensuite l'huile aux graines et travaillez-les à nouveau délicatement avant de le servir.

INGRÉDIENTS POUR LE BOUILLON

300 g de fèves sèches trempées dans l'eau la veille

500 g de potiron (auquel vous aurez préalablement retiré la peau et coupé en morceaux)

1 bonne c à s d'ail mixé (6 gousses d'ail environ)

20 à 30 cl d'huile d'olive (ou tournesol)

1 c à s de coriandre moulue

sel, paprika piquant ou doux

PREPARATION

Dans une grande marmite versez l'huile, 
faites revenir les oignons émincés
Ajoutez les fèves, les morceaux de potiron, l'ail, l'eau, le concentré de tomate,

Faites cuire une bonne heure jusqu à que le le potiron soit effiloché, les fèves tendres et que l'huile remonte bien à la surface.

Pour l'assaisonnement le sel, le paprika, et la coriandre, ne les rajoutez qu'une demi-heure avant la fin de cuisson.

Et facultatif vous pouvez servir des gros merguez

IL PEUT EGALEMENT SE PRÉPARER AVEC DE LA JOUE ET UN OS A MOELLE

Ruthy Krief Hassan