LA RECETTE DES MAKROUDS

LA RECETTE DES MAKROUDS

Ingrédients :
1 kg de semoule fine.
1 kg de dattes.
2 poignées de farine.
25 cl d’huile végétale.
2 sachets de sucre vanillé.
1 cuillère à café de bicarbonate de soude.1 cuillère à café de cannelle en poudre.
1 zeste d’orange, haché finement.
Extrait d’amandes amères, quelques gouttes.
Eau tiède.

Pour le sirop :
1 grosse orange, 250 grs de sucre semoule, 1 citron, 1 sachet de sucre vanillé.

Préparation de la farce.

Laver et dénoyauter les dattes.
Les hacher pour en confectionner une pâte.
Mettre dans un faitout, en ajoutant :
La cannelle, la vanille, l’extrait d’amandes amères, le zeste d’orange, ajouter une cuillère à soupe d’huile, remuer et mettre sur feu doux.
Surveiller et remuer pour éviter que cela ne colle au fond.

Préparation de la pâte.

Dans la lèchefrite ou dans une poêle assez grande, mettre la semoule, la farine et le bicarbonate. Mélanger.
Si vous utilisez la lèchefrite, enfourner à T5.
Si avec la poêle, mettre sur feu doux.
Laisser cuire environ 10 minutes en remuant sans arrêt.
La semoule prendra une couleur légèrement dorée.
Chauffer également l’huile, et garder à portée de main de l’eau tiède.
Mettre la semoule dans une grande terrine ou bien dans le récipient qui sert à faire la graine de couscous (Liane.)
Verser l’huile petit à petit en remuant avec une spatule en bois.
Ajouter l’eau, en remuant également, jusqu’à obtention d’une pâte qui ressemble un peu à une pâte à pain.
Reprendre cette pâte, la mettre sur la table de travail et la pétrir doucement, pour obtenir un ensemble élastique et bien malléable.
Réserver en couvrant d’un linge humide.

Préparation de makrouds.

Sur le plan de travail, prendre le quart de la pâte à semoule.
La travailler sans trop forcer, bien l’amalgamer, ajouter un peu d’eau si besoin.
Il faut qu’elle soit très facile à étaler, sans se casser.
Etaler cette pâte en un rectangle beaucoup plus long que large.
Je dirais 50/20.
Prendre une poignée de farce de dattes (Attention de se brûler !) et poser cette farce au centre du rectangle, tout son long.
Bien calculer, pour avoir le quart de la semoule face au quart de la farce.
Enrouler ce rectangle, dans sa partie large, avec la pâte de dattes.
Coller les extrémités avec les mains imbibées d’eau tiède.
Confectionner un boudin, en étirant légèrement.
Vérifier bien, que les dattes sont bien réparties.
Réserver ce boudin en le couvrant du linge humide.
Refaire l’opération avec le reste de la pâte et des dattes.

Confectionner vos makrouds en coupant des parts, selon votre idée et votre goût.

Poser vos makrouds sur une planche ou sur un plan de travail, et laissez-les sécher au moins 6 heures.
Toute la nuit au réfrigérateur, c’est encore mieux.
Ils ne s’effriteront pas à la friture.

Préparation du sirop.
Dans une grande casserole ou un faitout, mettre :
L’écorce d’une orange, coupée en grosses parts.
Couvrir d’eau au ras des écorces.
Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire sur feu doux, pendant 10 minutes.
Ajouter 250 grs de sucre semoule.
Le jus de l’orange.
Le jus d’un citron.
1 sachet de sucre vanillé.
Faire cuire à la perle.

Friture.
Chauffer une bonne quantité d’huile, sur feu moyen.
Faire frire les makrouds.
Une fois cuits les laisser égoutter dans une passoire.
Au fur et à mesure, les plonger quelques instants dans le sirop, le récipient posé sur feu doux.
Ajouter après chaque série de makrouds, une petite louche d’eau chaude dans le sirop, attendre l’ébullition, avant de remettre des makrouds.
Quand les makrouds au miel, ont légèrement refroidi, les saupoudrer de pistaches hachées finement.

Bon appétit !!!