L'INCOMPARABLE GALETTE TUNISIENNE, par Joseph Guedj

L'INCOMPARABLE GALETTE TUNISIENNE, par Joseph Guedj

Oui, la voici dans toute sa splendeur. Ronde et épaisse comme une poule dodue.Qui n'a pas connue cette merveille ne sait pas le vrai gout du Msoki et de bien d'autres délices de Pessah. Mais avant de vous en decrier quelques unes, laissez-moi vous racontez ce qu'elle me rappelle. Tout d'abord son arrivée à la rue Glatigny , C'etait pour moi comme une aventure. Je ne sais pas pourquoi excepter que nous voulions etre les premiers a les goutter. Comment? C'était tout simple. Il y avait toujours un ou deux paquets dechires et nous pouvions nous regaler. C'etait un grand Kif.

Ces galettes etaient de pres de 25 centimetres de diametre et 8 millimetres d'epaisseur. Un vrai argument de pas. Voila pour son introduction. Celles d'aujourdhui,ne sont pas a la hauteur.

Maintenant ses usages : Le tout premier et le plus connu est son utilisation ou plutot ce qui fait le Msoki. Sans la galette il n'y a pas de Msoki...et sans elle ce n'est pas la veille de Paque. Le deuxieme usage est specialement pour les vieillards sans dents. Pour cela, on les trempe d'abord dans de l'eau et les place sur le couvercle d'une marmite pendant la cuisson pour les ramollire. Le troisieme usage etait pour la préparation de notre petit déjeuner. Pour ceux qui ont vecu cette experience ils se rappellent de lusage du Mahez pour les ecraser et les mettre dans notre bol de café au lait. Un delice. Le quatrieme est bien sure le morceau que l'on place dans la feuille de laitue durant le Seder. Mais il était souvent remplacé par un morceau de bouchon de liege comme une farce que l'on pratiquait sur les jeunes filles.

Tout cela fait partie de nos souvenirs d'enfance qu'on aime bien se rappeler.