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Spaghettis à la Boutargue

Spaghettis à la Boutargue

 

L'association avec des pâtes est certainement la préparation culinaire la plus connue de la boutargue, elle met en valeur la saveur du produit sans le dénaturer, car il n'est ajouté qu'à la fin. Je préfère utiliser des spaghettoni, qui sont de gros spaghetti, je trouve parfaitement adaptés à cette préparation simple. Cette recette est d'origine italienne, mais on la pratique de peu ou prou de lamême façon sur de nombreux rivages de méditerranée 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

400 g de spaghetti (ou linguine)
60 g de boutargue entière dans sa cire
2 cuillères à soupe de boutargue râpée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 petite poignée de persil plat
Quelques tomates cerise
Poivre du moulin
2 pincées de piment d'Espelette en poudre

Step 1. Débarrasser la poutargue de son épaisse couche de cire, ainsi que du fin film qui la protège, à l'aide d'un petit couteau pointu. La détailler en fines lamelles.
 

Step 2. Cuire les pâtes. Réserver une cuillère à soupe d'eau de cuisson.
 

Step 3. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter les pâtes égouttées, les lamelles de boutargue, la boutargue râpée, la cuillère à soupe d'eau de cuisson, le persil préalablement haché et les tomates cerise détaillées en deux. Passer un tour de moulin à poivre et ajouter deux pincées de piment d'Espelette. Bien mélanger et servir aussitôt.

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corser le gout par un ou deux filets d'anchois à fondre dans l'huile, une pressure de citron est bienvenue/
la boutargue rapée (de thon) peut s'acheter en pots

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