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EDITORIAL
Pour le Juif Tunisien, la bouffe a toujours represente a la fois une
relation charnelle et spirituelle.
- Charnelle, parce qu'il faut bien le dire, rien ne vaut le plaisir de sentir sur son
palais une combinaison de viande cuite a point agrementee d'epices et accompagnee de
legumes, piments ou oeufs. Ou alors de macher une bouchee de pain chaud et delicieux
enrobee de sauce quelconque. Et d'ailleurs, de tous temps, le Tune a adore manger,
boire, bouffer, avaler, dechirer et s'eclater sur ces plats merveilleux qui forment notre
patrimoine culinaire. Tres peu d'anorexiques dans nos rangs mais beaucoup de gros et
grosses qui portent d'ailleurs sur leur visage une beaute certaine des plaisirs auxquels
ils s'adonnent!
- Et spirituelle parce que tous ces plaisirs et traditions de kemia, ces longs repas bien
arroses de boukha, bieres et vins nous viennent du passe. Vous pouvez demander a vos grand
parents ou a vos arrieres grands parents(s'ils sont vivants) et ils vous diront tous que
ce que vous mangez aujourd'hui n'est rien compare a ce que eux ils mangeaient dans le
temps. La "boustifaille" d'avant, les agneaux entiers, les viandes multiples,
les patisseries par wagons representaient le divertissement principal des familles Juives
Tunes. Ils se reunissaient pour toutes les occasions et mangeaient ou plutot dechiraient
plat apres plat. Les fritures et les plats qui baignent dans l'huile ont toujours
represente un attrait supplementaire pour nos palais conditionnes par des siecles
d'histoire.
Aussi, je vous invite a vous asseoir avec moi a cette table cyberale. Apportez vos
recettes de cuisines sur les condiments ou les tfinas, vos secrets de famille sur la
preparation de la ganaouia, vos photos de plats de folie et meme vos histoires de repas
diaboliques ou de concours de bouffe historiques.
Cuisine Juive Tunisienne - La
Ganaouia - Tajine aux Gombos
Cuisine Tunisienne - La
Bsal Ou Loubia
Cuisine Juive Tunisienne - Les Bricks
aux pommes de terre et a la viande en video
Cuisine Tunisienne - La Bsal Ou Loubia
en video
RECETTE FILMEE DE LA PKAILA
RECETTE FILMEE DE LA
PKAILA NUMERO 2
Cuisine Juive Tunisienne -
Les Bricks aux pommes de terre et a la viande
La recette des fricasses en video
Les alliacés, par Monique
Zetlaoui
Recette de
l'Aricha, dessert auz amandes et miel, par Annie Boukris
Découvrir la cuisine
tunisienne, par Pinacolada
Couscous poissons de Sfax..., par
Ernest Chiche
Le Mulet, muge, mugil cephalus,
capito, bouri, par Monique Zetlaoui
Dattes: du miel à l'orientale
Zlablya, awwameh, feteer, ftayer,
sfenj et autres beignets, par Monique Zetlaoui
Grenade. Punica Granatum, par
Monique Zetlaoui
Pain
tabouna fait a la maison, par Renee Barouk
RECETTE DU HALKOUM, par Victor Cohen
RECETTE FILMEE DE LA PKAILA
RECETTE DE LA SLATA
MECHOUIYA EN IMAGES, par Victor Cohen
Cuisine Juive Tunisienne - Recette de la Melokhia en video
3 harissas, par Braham
Les recettes de cuisine de Andree
Zana-Murat
A tous les amateurs
d'huile d'olive: La meilleure façon de goûter
Best Restaurants Harissa
Bob
: Le meilleur sandwich Tunisien sur la planete
Le Boulou : recettes et photo
La boutargue de Mulet
La Boutargue Memmi
C'est la Pkaïla, par Charly
Lellouche
Chez Leon, le Restaurant en tete de notre
Classement des meilleurs Restos Tunes
Couscous à la conquête du
monde
Les Dattes
Dattes: du miel à l'orientale
Datte, par Monique Zetlaoui
Découvrir la cuisine
tunisienne, par Pinacolada
Edmond Zeitoun
Glace Pistache de chez Lacta, par Berdah
Les Glibettes
Les Guerguebs
Harissa : Le fabuleux voyage d’un mets
zoroastrien, par Monique Zetlaoui
Huile d'Olive et Sante
Les kakis
Les K d'or de la gastronomie cacher
La
kemia Tune
La boutargue de mulet, par Simon Barouk
Le restaurant La Corniche
La poutargue, "caviar provençal" aux vertus
dites aphrodisiaques
Le Pain de Chabbat, par Bernard Levy
Les Salaisons : amandes, pistaches et
noisettes
Les Aromates et Herbes de Cuisine, par Luci
Zimmering
Les beignets
Les Boulettes de ma Tante, par
Emile Tubiana
Les Boulous de Yom Kippour, pas Annie
Boukris
La Boukha
Les Bombolonis
LES DIFFERENTES VARIETES
DE PIMENTS EXISTANT DANS LE MONDE, par Bekhor
Les Glaces Tunes
Les secrets de l'Harissa, par
Avraham
Bienfaits
confirmés du régime alimentaire méditerranéen
Le
pain
Les Pates
Les pigeons farcis : Recette et livre
de Daisy Taieb
Piments
Sécurité alimentaire: l'estampille
casher vante ses atouts
Sondage
pour determiner le plat Tune le plus populaire
Le the aux pignons, specialite Tunisienne
Pourquoi on verse le thé à la
menthe de haut ?, par Meyer
Production artisanale
de la boutargue en Mauritanie
LES BONHEURS DE MA CUISINE JUIVE DANS LA
TRADITION SEPHARADE, PAR rIVKA cOHEN
Les gateaux actuels de
Sfax, par Victor Cohen
Restaurants Tunes dans le monde
Le regime a la Tunisienne vu par les Suedois
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