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Fabrication de la boutargue (ou poutargue) a Marseille

Fabrication de la boutargue (ou poutargue) a Marseille

 

 

Ce nom bizarre et chantant (avec l’accent) vient du mot provençal "boutarguo", qui dériverait de l'espagnol "botagra" qui proviendrait lui-même de l'arabe "bitarika". Tous ces mots ont en effet le sens de"œufs de poisson salés et séchés".

 

Recette de la poutargue, spécialité méditerranéenne, réalisée par Bernard Loury, chef du restaurant Le Mistral, restaurant spécialité poisson, bouillabaisse, oursinade, mais aussi de très bons plats de viandes tel que canard au sang, daube, pot au feu, sanglier. Le restaurant CHEZ LOURY Le Mistral se situe dans le quartier du vieux port.

CHEZ LOURY
Restaurant Le Mistral
3 rue fortia
13001 Marseille
0491330973

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