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Recette de la Psalouloubia

 

Recette de la Psalouloubia

Psalouloubia : oignons et haricots

Un ragout d'haricots blancs cuit avec des oignons, comme son nom l'indique

Delicieux et facile a faire.

Ragoût d'haricots blancs

Ingredients :

- Pour 6 personnes
- 500g d'haricots blancs
- 1Kg d'oignons
- 600g de viande pour ragoût
- 1 tomate pelée
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Sel, poivre

 

1. Tremper la veille les haricots
2. Couper les oignons en fines lamelles
3. Couper la viande en gros morceaux
4. Mettre 4 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte chaude
5. Colorer la viande sur chaque face
6. Mettre les oignons, les faire suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides
7. Saler, poivrer
8. Ajouter les haricots, la tomate et le concentré
9. Couvrir d'eau, mélanger
10. Fermer la cocotte, laisser mijoter pendant 1h30, jusqu'à complète évaporation de l'eau et cuisson des haricots et de la viande.

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Chez les ashkénazes dont je suis depuis 55 ans, par procuration de Kétoubah, nous appelons ce met "Tchoulent" terme d'origine française et qui veut bien dire ce que çà veut dire à savoir: "chaud-lent", avec la prononciation yiddish, plat de Chabbat par excellence à cuire lentement et tenir au chaud.

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