RECETTE DE LA TAHINA

LA TAHINA,

Préparation à partir de la matière première, pour en faire une crème salade ou à mélanger pour préparer du Houmous ou du caviar d’aubergines ou pour accompagner les falafels.

LA TAHINA

Matière première est une crème obtenue a partir de graines de sésame qui elles-mêmes proviennent d’une plante oléagineuse, dont l'origine serait l'Inde ou l'Afrique.

En Chine le sésame est connu et utilisé depuis plus de 2000 ans.

Le sésame est très apprécié en Extrême-Orient et au Moyen-Orient.

Les cuisines chinoise, japonaise, indienne et arabe en font une grande consommation comme condiment ou assaisonnement.

On retrouve également cette crème sous forme de « TAHINA » salade deja préparée, ou mélangée avec des pois chiche pour préparer le « HOUMOUS ».

On consomme aussi les graines grillées en Afrique et en Asie et elles entrent aussi dans la composition de divers condiments et préparation comme la "HALVA" et les nougats.

Les graines de sésame parfument également les pains, petits pains et gâteaux.

La « Tahina » crème liquide matière première, se vend en pots de 500 grammes ou de
1 kilogrammes.

On trouve ces pots dans les magasins orientaux en France, en provenance du Liban, de Syrie, de Turquie et épisodiquement d’Israël.

Vous trouverez dans les supermarchés « CACHER » de la Tahina toute prête vendue en tant que salade israélienne, et donc cette recette ne vous servirait a rien, plus quelle est prête, seulement elle contient des conservateurs non recommandés pour la santé.

INGREDIENTS pour quatre personnes :
200 grammes environ de TAHINA, (matière première) bien mélanger avec une cuillère en cherchant au fond du pot la masse épaisse.
20 centilitres d’eau minérale fraîche sortie du réfrigérateur.
1 citron.
½ CAC (cuillère a café) de sel.
1 gousse d’ail blanchie.

Préparation :
Verser les environ 200 dans un saladier, verser le citron pressé, ajouter le sel, l’ail écrasé verser ¼ de l’eau et mélanger énergiquement avec une cuillère, attention le mélange va s’épaissir, c’est normal, ajouter encore ¼ d’eau, la le mélange commence a se diluer, puis ajouter encore un peu d’eau si c’est nécessaire. (on n’est pas obligé de mélanger les 20 centilitre d’eau) cela dépend de la qualité et de la consistance de la matière première)
En général les Tahina israéliens sont irréprochable.

La consistance du mélange doit être celle d’une crème épaisse et homogène. Genre la consistance du Houmous.

Gouttez et rectifier le sel et le citron si, il le faut, si le mélange est un peu amer, ajouter du citron, si il est trop doux c’est du sel qui manque.

Après le mélange, vous vous apercevrais que la couleur se transforme de beige foncé, en créme presque blanc, c’est la vraie couleur de la Tahina salade.

Une fois prête, elle peut se manger en tant que salade comme du « Houmous », ou elle se mélange avec le Houmous dans la préparation du Houmous, ou elle se mélange au « caviar d’aubergines » lors de la préparation de ce dernier.

Pour être accompagnée avec des « falafels » il faut que la Tahina soit plus liquide et donc elle se dilue avec plus d’eau.