Recette du Sabayon

Recette du Sabayon

Un sabayon, c'est une délicieuse et délicate préparation à base de jaune d'œufs et de sucre blanchis, qu'on fouette au bain-marie pour obtenir quelque chose de léger et onctueux à la fois. On peut y incorporer également un liquide parfumé (vin, alcool, jus de fruits, etc...) qui donne toute sa saveur au sabayon.

On peut avoir des sabayons sucrés mais aussi salés, dans ce cas il n'y a que du jaune d'œuf, sel, poivre et le liquide choisi qui peut-être un bouillon, un vin réduit, un jus de cuisson, etc...

Cette recette est donnée pour un sabayon sucré, et avec un seul jaune, il vous faudra multiplier les doses selon vos besoins ou votre recette.

INGREDIENTS

Vous avez besoin de :

- 3 oeufs
- 10 cl d'huile d'arachide
- 75 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé

  1 Séparer les blancs des jaunes d'œufs fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter l'huile
2 Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation avec les jaunes, en soulevant de bas en haut sans battre
3 Glisser le tout au congélateur pour 30 min
4 Mélanger énergiquement, verser dans le récipient qui passera à table et replacer au congélateur
5 Servir comme une glace