L'USINE DE GALETTES RUE ARAGO A TUNIS

AVANT PESSAH

Conseils avant la fete de Pessah

Chabbat Hagadol, le dernier Chabbat avant Pessah

COMMENT PREPARER SA MAISON FACILEMENT POUR PESSAH

Nettoyage de Pessah

PESSAH

Haggada rite Tunisien, chantee par le rav Scetbon et ses eleves

Pessah, fete des Matzoth, par Leon Masliah

Reportage à l’occasion de Pessah : Une journée avec les Juifs de Djerba

Pessah par Ruben Corcos

Bichah, par Breitou

Pessah, par Ilan Berdah

Pessah : Quelques traditions du Seder, par Avraham

Etmol Ainou Avadim, par Guy Sadoun

Pessah pour robots

La recette des Guizadas

La recette du Msoki de Pessah, par Annie Boukris

La recette du Osbane du Msoki de Pessah, par Annie Boukris

La recette des Fritesh, par Annie Boukris

RECETTE RAPIDE DU MSOKI DE PESSAH, par Albert

La recette des Yeubrak

Recette des Yeubraks, par Manouche Halfon

MANGER DU RIZ PENDANT PESSAH

Une coutume qui fait beaucoup de jaloux : Les Tunes ont le droit ancestral de manger du riz pendant Pessah et ne s'en privent pas d'ailleurs. L'origine de cette coutume n'est pas tres claire mais plusieurs recits font etat d'une tres dure famine qui reignait en Tunisie et qui faisait des ravages dans la population. Et un jour, a la veille d'un Pessah qui s'annoncait tres durement, une enorme caravane chargee de riz fit son entree a Tunis. Les autorites rabbiniques s'empresserent de declarer l'arrivee de ce riz tout bonnement miraculeuse et autoriserent sa consommation. Et comme toute coutume qui est instauree fait force de loi, les Tunes se regalent depuis avec des plats de riz comme les Yeubraks a Pessah.  

"Une remarque a propos du riz a Pessah: il est clair d'apres la Halaha qu'il est permis de consommer du riz a Pessah, et d'ailleurs le Talmud mentionne meme que certains sages mettaient a leur table du riz le soir du seder. Dans le Choulhan Arouh, il est ecrit clairement qu'il est permis de consommer du riz a Pessah . Cependant, conformement a l'avis de Rebbi Moche Isserlich' les Achkenazim n'en consomment pas(de peur de se tromper avec le ble, les champs de ble etant a cote des champs de riz, il peut y avoir des risques de melange). De la, l'habitude chez certains sefaradim ( les Marocains et une partie des Algeriens) de ne pas consommer de riz a Pessah. Par contre, en Israel, la plupart des communautes sepharades consomment du riz a Pessah! Les juifs tunisiens en consommant du riz a Pessah, n'enfreignent donc strictement aucune interdiction! Chalom!!

TUER ET MANGER L'AGNEAU A PAQUES

Une de nos plus belles coutumes dont je garde un excellent souvenir etait de tuer l'agneau juste avant Paques. Mon pere achetait un agneau vivant plusieurs jours avant Paques (avant qu'il n'y en ait plus sur le marche) et on le gardait a la maison, ce qui faisait la joie des enfants. La veille de Paques, le schohet faisait le tour des maisons et procedait a l'abattage de la bete (souvent a la grande tristesse des enfants). Le schohet trempait ensuite sa main dans le sang de l'agneau et mettait une marque sur l'entree de la maison, pour rappeler le signe protecteur que les Juifs durent mettre sur leur porte quand l'ange de la mort s'abattit en Egypte pour tuer les premiers nes.  Les cotes d'agneau etaient utilisees pour les grillades, l'epaule pour rotir et l'arriere de la bete devait etre amenee au Nakyi, specialiste du nerf sciatique qui se chargeait d'enlever cette partie de l'animal que la loi hebraique nous interdit de manger. Ce qui restait apres le travail de chirurgien du Nakyi servait a faire les delicieux merguez-maison. 

Quelle ne fut ma surprise qund je me trouvais dans le monde Ashkenaze de decouvrir que non seulement, ils ne tuaient pas d'agneau mais que en plus ils consideraient la pratique comme non seulement barbare mais en plus halachiquement illegale. "Comment", disent-ils, "pouvons nous tuer l'agneau comme la loi sur les sacrifices nous l'ordonnait quand nous avions le Temple et nous l'interdit de nos jours parce que nous n'avons plus de Temple?" Apres avoir verifie aupres d'autres communautes, je pense que les Tunisiens sont pratiquement les seuls aujourd'hui aussi attaches a manger l'agneau a Paques.