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Cuisine

Recette du Couscous au Poisson, spécialité des Juifs de Tunisie

Chez le juif de Tunisie, cette recette se fait uniquement le mardi soir, même dans les restaurants de la capitale. La raison est qu'il y a longtemps, avant l'invention du frigo, les pecheurs etaient en majorite Siciliens et qu'ils ne travaillaient pas le dimanche mais sortaient pecher le lundi. D'ou la certitude d'acheter du poisson frais le mardi matin. 

Recette de la Chebbakia ou Griwech

Elle est à base de graines de sésame et de miel, parfumée délicatement à l'anis, à la cannelle et à la fleur d’oranger… des parfums qui font rêver et qui annoncent l'approche des fetes.

Recette du Faad : Tajine de foie

1 Faites griller le foie rapidement
2 Éplucher l'ail et les oignons, écraser l'ail et râper les oignons côté gros trous

Philippe Brami, createur de Ataaable

Je filme mes recettes pour que mes enfants ne perdent pas leurs patrimoine quand je ne serais plus là, je cuisine pour le plaisir et je film pour la postérité, et tout le monde peut ainsi en profiter, ça ne me gêne pas et ça me fait plaisir.

Ma cérémonie du thé à la menthe, par Alain Amiel

Le thé à la menthe, boisson de l'hospitalité, élément central de convivialité est aussi le représentant symbolique d'un univers culturel.

Le boulou de Yaël Naïm

Pas facile à rassasier, très exigeante avec ce que je mange, un peu pénible, quoi !, je frétille d'impatience devant le Boulou, non pas la villemais le petit pain servi traditionnellement à l'issue de Kippour dans la culture juive.

Recette du Gateau Harissa - Arichat el louz

En general, on le fait pour les fetes mais il peut se faire tout le temps. Juste un truc ... l annee derniere j en avais fait deux ... je pensais avoir des invites qui ont eu un empechement ... et j ai ose !!! j ai congele le deuxieme plateau ... eh bien surprise c est top !!!  aucun probleme ... il faut juste penser a le sortir une nuit avant ... et reverser du sirop chaud lorsque le gateau est parfaitement decongele ...

Comment recuperer facilement les graines de grenade

La grenade a un délicieux goût sucré et acidulé. Ses graines pulpeuses (arilles) et son jus ont une forte teneur en antioxydants. Ils auraient des effets bénéfiques sur lasantécardiovasculaire, les cellules cancéreuses et certainstroubles neurologiques

La confiture de grenades aux fruits secs, par Simone Uzan Joseph

Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais la période de fêtes me met de plus en plus mal à l'aise. Est-ce l'éloignement de la famille proche ? Les années qui passent ? Ou un mélange des deux... Je ne suis pas sûre.

Recette du Sabayon

Un sabayon, c'est une délicieuse et délicate préparation à base de jaune d'œufs et de sucre blanchis, qu'on fouette au bain-marie pour obtenir quelque chose de léger et onctueux à la fois.

Faut-il changer notre alimentation face à la souffrance des animaux ?

Les récents scandales autour de la viande relancent le débat sur notre rapport aux animaux. Il faut revoir le contrat nous liant aux bêtes que nous mangeons.

Recette du poulet au safran

Une recette facile et délicieuse de poulet parfumé au safran, à servir avec du riz. C’est tout le soleil qui est dans votre assiette

Manger pimenté allongerait la durée de vie

Notre analyse a montré une corrélation inverse entre la consommation de nourriture épicée et la mortalité globale ainsi qu'avec certaines cause de décès (cancers, maladies coronariennes et maladies respiratoires)

Recette de poisson au four

Un plat convivial qu'on peut préparer avec n'importe quel poisson entier ou coupé en gros morceaux (bar, dorade, mulet etc). Facile à faire et délicieux avec tout ces parfums et saveurs qui vont vous enchanter.

Zlabia, la confiserie avec une histoire

D’origine arabo-musulmane ou juive, selon certains récits, la zlabia se prépare sous plusieurs formes : ronde, longue ou en bâtonnets. 

BISCOTTI AUX NOISETTES ET CHOCOLAT PRALINÉ

J’ai pensé à des profiteroles flottant dans du chocolat fondu, pas encore ça et puis j’ai pensé à des biscuits qui disparaissent dans du café et là j’ai eu l’idée des biscotti, recouvert qu’à moitié de chocolat. J’ai eu envie d’utiliser des noisettes et de renforcer le goût avec du chocolat praliné. Le résultat est très gourmand.

PÂTES AUX ANCHOIS ET FENOUILS SAUVAGES ( TRÈS ANCIENNE RECETTE SICILIENNE).

Cette recette est pratiquement introuvable sauf peut-être en sicile. C'est pourquoi je me fais un réel plaisir de l'adresser surtout à tous ceux qui peut-être entendu parler avec nostalgie de cette préparation par leurs grands-parents ?

Gelatine – ce que vous ne savez pas !

Vous voulez savoir ce qui rend vos Fromages et yaourts si Onctueux ???

Le café : poison ou médecine ?

Rarement un aliment aura créé autant de dépendance, d’amour et de questionnements. Mais, parce que boire du café est une habitude culturelle fortement ancrée, beaucoup d’entre nous ne comprennent pas réellement les conséquences de ces tasses de café enfilées

Recette du Sirop d’orgeat

Le sirop d'orgeat est réalisé à base d'amandes douces et amères et est tres prise par les Tunisiens ou qu'ils vivent

Mais c'est quoi le safran ?

Safran, ce mot fait tout de suite penser à des couleurs, des parfums et des trésors de l'orient. Autrement dit, c'est beau, c'est bon et çà coûte cher, il est surnommé l'or rouge. On doit donc se trouver face à un produit de luxe!

Le Masfouf

En été, c'est le masfouf aux raisins, en automne c'est le masfouf aux grenades et pour le reste de l'année, c'est le masfouf aux dattes et aux fruits secs.

RECETTE DE LA TAHINA

Préparation à partir de la matière première, pour en faire une crème salade ou à mélanger pour préparer du Houmous ou du caviar d’aubergines ou pour accompagner les falafels.

La Chakchouka, nouveau plat tendance de l'année

Un peu partout dans le monde, les gourmets (et gourmands) n’ont qu’un mot à la bouche depuis quelques mois: Chakchouka.

Le sucre, drogue douce !!

Le mal du sucre, vous le trouverez dans les richesses colossales, du nouveau et de l’ancien monde, érigées sur les taxes du sucre. Vous le trouverez dans toute la carrière et les activités de Napoléon, un suceur de bonbons notable mais aussi dans celle de Freud, accroché à la cocaïne et au sucre, dans celle d’Hitler, un consommateur effréné de sucreries.

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