Pour le Juif Tunisien, la bouffe a toujours represente a la fois une relation charnelle et spirituelle. – Charnelle, parce qu’il faut bien le dire, rien ne vaut le plaisir de sentir sur son palais une combinaison de viande cuite a point agrementee d’epices et accompagnee de legumes, piments ou oeufs. Ou alors de macher une bouchee de pain chaud et delicieux enrobee de sauce quelconque. Et d’ailleurs, de tous temps, le Tune a adore manger, boire, bouffer, avaler, dechirer et s’eclater sur ces plats merveilleux qui forment notre patrimoine culinaire. Tres peu d’anorexiques dans nos rangs mais beaucoup de gros et grosses qui portent d’ailleurs sur leur visage une beaute certaine des plaisirs auxquels ils s’adonnent! – Et spirituelle parce que tous ces plaisirs et traditions de kemia, ces longs repas bien arroses de boukha, bieres et vins nous viennent du passe. Vous pouvez demander a vos grand parents ou a vos arrieres grands parents(s’ils sont vivants) et ils vous diront tous que ce que vous mangez aujourd’hui n’est rien compare a ce que eux ils mangeaient dans le temps. La « boustifaille » d’avant, les agneaux entiers, les viandes multiples, les patisseries par wagons representaient le divertissement principal des familles Juives Tunes. Ils se reunissaient pour toutes les occasions et mangeaient ou plutot dechiraient plat apres plat. Les fritures et les plats qui baignent dans l’huile ont toujours represente un attrait supplementaire pour nos palais conditionnes par des siecles d’histoire. Aussi, je vous invite a vous asseoir avec moi a cette table cyberale. Apportez vos recettes de cuisines sur les condiments ou les tfinas, vos secrets de famille sur la preparation de la ganaouia, vos photos de plats de folie et meme vos histoires de repas diaboliques ou de concours de bouffe historiques.
