LE COUSCOUS : Une invention berbère ?
Le couscous en berbère Seksu, est le plat national des habitants du Maghreb, c’est aussi leur plus grande et leur plus belle invention culinaire.
En effet, ils furent les premiers à faire cuire à la vapeur les semoules de blé et d’orge, améliorant ainsi le traitement des grains, jusque là utilisés seulement pour la confection des bouillies et des pains. Son invention remonte vraisemblablement à la fin de la période romaine.
Le couscous repose sur deux principes simples mais ingénieux :
Le mélange de semoule de calibres différents pour former les grains et la cuisson à la vapeur qui augmente le volume des grains.
Les sauces qui l’accompagnent sont très diverses, on en prépare avec des légumes frais, des légumes secs ou de conserves, de la viande de mouton, de bœuf ou de chameau au sud, de la volaille et dans certaines régions des abats du poisson.
Le couscous est ce plat de convivialité qui a gardé son histoire millénaire, celui de l’homme libre. Il est comme le burnous d’origine Amazigh et il a une généalogie maghrébine dans toute la profondeur de nos racines. Il est présent dans les noces, dans les circonstances de fêtes et de peines, le couscous s’est toujours entouré de rituel qui lui donne une certaine sacralité.
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