Recette des Spaghettis à la Boutargue par Alain Ducasse

Recette des Spaghettis à la Boutargue par Alain Ducasse

 

De l’imagination, il en a fallu à Alain Ducasse, dès le début de l’aventure, pour trouver le moyen de rester complètement cuisinier tout en prenant de la distance avec le quotidien du métier. Il fallait avoir sa vision et son opiniâtreté pour inventer ce nouveau modèle du chef contemporain : celui qui donne la direction puis délègue à des collaborateurs de confiance le soin de la réalisation.

INGREDIENTS

Pour 4 personnes (ou 3 gourmands)
400g de spaghetti
1 demi-poutargue...
1 citron non traité
3 gousses d’ail frais (si possible rose)
Quelques feuilles de sauge
Huile d’olive
Tomates cerise facultatives

1. Faire cuire les spaghetti selon le temps indiqué sur l’emballage.

2. A l’aide d’un petit couteau d’office, retirer la cire ou la membrane d’une demi-poutargue. Puis, trancher le plus finement possible la poutargue (avec un économe, une mandoline, ou un couteau d’office). Réserver dans une assiette. Râper le zeste du citron dessus. Presser le jus du fruit et réserver.

3. Peler et hacher trois gousses d’ail. Rincer et sécher les feuilles de sauge, ciseler les grandes et conserver entières les petites.

4. Egoutter les spaghetti et les mettre dans une jatte. Verser un filet d’huile dans la casserole encore chaude des pâtes, ajouter l’ail et le faire suer deux minutes en remuant

. Ajouter trois pincées de piment d’Espelette. Remuer, verser les spaghetti et le jus de citron et bien mélanger pour lier le tout. Ajouter la sauge ciselée et les copeaux de poutargue au citron, mélanger et servir immédiatement.

 

Commentaires

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53 années 8 mois
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gros  ZÉRO.... la boutargue ,mulet  ou thon , n'a nul besoin de goûts annexes qui vont masquer cette saveur qui nous a accompagnés depuis le lait GUIGOZ...

je congèle pas trop longtemps  des petites portions de boutargue que je passe au "1 2 3 " pour obtenir une poudre qui n'a pas collé à la lame je prépare des petits carrés de beurre et des fines lamelles de pulpe de citron(eh oui c'est le beurre qui exalte le plus le goût de la boutargue !! )et je jette ces 3 ingrédients (surtout ne pas chauffer  le beurre ) sur chaque plat de pâtes brûlantes servi à table...poivre et sel si besoin...le résultat en bouche est plutôt kiffal...vous ne supportez pas les produits lactés ?mangez  pain et boutargue et priez pour que les mers nous gardent de bonnes grosses mulettes et que nos braves fournisseurs baissent un peu leurs prix

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