MAIS QU'EST CE QUE LE PAIN ITALIEN ?

MAIS QU'EST CE QUE LE PAIN ITALIEN ?

Ce pain a bercé mon enfance. Nous l’appelons pain italien comme tout Tunisien qui se respecte, et nous l’achetions souvent dans des boulangeries tenues par des
tunisiens arabes pour la plupart.
Ce pain accompagne le plus souvent deux plats tunisiens typiques : le sandwich tunisien et la mloukhia.

L’origine du pain italien connu en Tunisie est assez mystérieuse. Ce pain est ce qu’on appelle un pain brié, un pain dont la pâte est martelée . Le long pétrissage et une quantité moindre d’eau donnent un pain italien assez lourd avec une mie au levain assez serrée. Le pain italien est aussi appelé ''khobz talian'' en tunisien

INGREDIENTS

1 kg de farine2½ cuillères à soupe de levure sèche(ou 50 g de levure fraiche)6 cuillères à soupe d'huile d'olive3 cuillères à soupe de sucre4 cuillères à café de sel400 ml d'eau tiède (environ)Graines de nigelle

INSTRUCTIONS

Diluer la levure dans l'eau tiède avec le sucre. Verser la farine, le sel, l’huile et la levure/eau/sucre dans un bol et pétrir au robot pendant 10 minutes.

Laisser reposer dans le bol couvert pendant une heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Partager la pâte en 4 (ou 5 morceaux). Aplatir chaque morceau au rouleau en forme rectangle d'une épaisseur de 2 cm. Rouler comme un boudin en diagonal et faire de entailles sur le dessus. Placer sur des plaques de cuisson ou encore mieux sur des moules à baguette.

Laisser lever encore 1 heure environ. Badigeonner d'eau tiède, et parsemer de graines de nigelle.

Enfourner à 230˚C pendant 5 minutes et 20 minutes à 200˚C en prenant soin de mettre dans le four un petit bol d'eau pour éviter le dessèchement.

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