La molokheya désigne à la fois une herbe connue sous le nom commun de corète ou la corète potagère, une épice (feuilles de corète moulues) et des plats typiquement orientaux à base de cette herbe portant également son nom. 

Rien de plus facile que de faire soi-meme ses propres feuilles de brick a pate molle. Un delice qui vous rappellera votre enfance

Chez Théo, de son vrai nom Théodore Chiche, alias « El-Otri » (‘العطري’, en arabe), pour être précis, ou encore « Tudor » comme se complaisent à l’appeler certains Nabeuliens, l’échoppe ne paie pas de mine, mais le sandwich tunisien est tout simplement, succulent pour ne pas dire parfait.

Comme on irait en pèlerinage, je reviens toujours à Belleville. Et dans ce quartier de Paris, je retrouve des lieux vivants et d’autres disparus mais qui, parfois, renaissent de leurs cendres.

La Psal Loubia est un ragout de bœuf avec des haricots blancs et des oignons, c'est un plat qui - comme beaucoup de plat Tunisien - tiens bien au corps :) pour les amateurs de plat peu relevé mais tout de même épicés avec du cumin et du piment doux.

La datte est l’un des fruits les plus présents dans la cuisine séfarade. C’est aussi un fruit qui pousse très bien en Israël, qui exporte ses dattes au bout du monde. Les touristes sont toujours surpris de la taille énorme des dattes vendues sur les marchés, et ils sont nombreux à en rapporter des boites après un séjour en Israël.

Les pistachiers poussent au Moyen-Orient depuis des milliers d'années. Les pistaches ont toujours constitué un mets délicat très apprécié dans cette région. Elles sont mentionnées dans l'Ancien Testament

Au moment de l’apéritif, il n’est pas rare que l’on sorte une bouteille d’alcool fort, à déguster glacé (dans ce cas la bouteille est conservée au réfrigérateur), coupé à l’eau, tempéré, ou sur un lit de glaçons. Chaque communauté a son alcool, apprenez à mieux les connaître !

Se pourrait-il que la présence de Gérard, heureux patron des lieux, et de son sourire généreux y rajoute de la saveur ? C’est probable. Ce qui est certain, c’est que dans ce minuscule restaurant de Marsa Ville, on ne badine ni avec les produits ni avec les grandes valeurs de la cuisine juive tunisienne.

Plat emblématique du repas de shabbat, le couscous est par ailleurs l’un des plats préférés des français. A chacun sa recette, à chacun ses secrets et surtout chacun son équipe (équipe raisins secs, équipe couscous au beurre, équipe couscous poisson…) ! Eternel sujet de querelle entre les gourmands d’Afrique du nord qui se disputent le titre de « meilleur couscous »