A l'approche de Roch Hachana et de Yom Kippour, la confiture de coings s'impose a nos souvenirs et a nos gouts. Voici une recette facile a realiser.

L’azérole est un fruit issu d’un arbre, l’azérolier, de la famille des aubépines. Elle ressemble beaucoup à une grosse cerise de couleur rouge lorsqu’elle arrive à maturité, au début de l’automne.

Les clients viennent de toute la ville pour s'asseoir au Baba Café et rencontrer le chef cuisinier chaleureux et sympathique, Guy Fitoussi, qui se passionne pour sa cuisine familiale imprègne chacun de ses plats. Il n'y a pas de menu et chaque plat est créé à la discrétion du chef.

Le marchand de kakis avec sa corbeille qu’il trimbale devant les écoles tombe sous le sens. C’est l’un des personnages qui, de tous temps, hante les villes tunisiennes. Et, de nos jours encore, les marchands de kakis sont au coin de chaque rue.

Un plat typiquement tunisien très célèbre même au-delà des frontières qui s’appelle « Le Lablabi », est une soupe de pois chiches (et des fèves de petites tailles appelées fèves égyptiennes pour donner du goût à la sauce), servie avec du pain perdu, de l’huile d’olive, de l’harissa, du sel, du cumin, de l’ail, et du jus de citron. C’est une des soupes les plus populaires vendues dans la rue, à des heures tardives et consommée

Le Baba Ganousch est un plat est à base d'aubergine (préalablement grillée), préparée en mousse, mélangée à du tahini (crème de sésame) et aux classiques ail, citron, huile d'olive, qui sont les ingrédients de base de la cuisine du Moyen-Orient.

Trop de sucres, de gras et de sel: L'industrie agroalimentaire devra réduire ces apports excessifs pour respecter les préconisations sanitaires.

Il donne de la saveur aux grandes occasions, la bkaïla ou pkaïla, ou pkela est un plat typiquement judéo-tunisien. 

Aussi appelée poutargue, c’est une spécialité présente dans les pays du pourtour Méditerranéen. La poutargue est une poche d’œufs de mulet, salée et séchée. C’est une spécialité rare et luxueuse, connue depuis l’antiquité. La poutargue  trouve l’origine de son nom du Provençal (boutargo) et de l’Italien (bottarga).

Par une chaude journée d’été, quel bonheur de se désaltérer avec une gorgée de boisson fraîche !
Nul besoin de glaçon ou de réfrigérateur